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2015'11.08 (Sun)

今季最初のアップルパイ

ブログ(別のところで)を書きはじめて10年になります。
そのころから、毎年少なくとも1回は作って写真を載せているのが、りんごを焼いたお菓子。

先月は元気も食欲もなく、針仕事が忙しかったためか、お菓子やパンを作る気にもなりませんでした。
やっとやる気も出てきて、届いたりんごを食べきってしまおうと甘煮にしました。

りんごは皮ごといちょう切りしてから、煮たもの。
クレームダマンドを敷いて焼くタイプ。
アップルパイ

秋映(あきばえ)というりんごは紅玉のような酸っぱさがあり、煮てもおいしいです。
紅玉は煮崩れるところがいろんなお菓子に向いていて、一方、秋映は煮崩れにくいように思います。

紅玉は長く保存しようと思ってもすぐに黒い点が出てきます。
反対に秋映は比較的長持ちするりんごです。

折りパイ生地はたまに作るくらいで、ほとんどは今日のような簡単な速成折りパイ(フィユタージュ・ラピド)で作ってます。
冷凍パイシートはほとんど買ったことがないです。

バターを刻み込むところを今回はフードプロセッサーで作りましたけど、1台分くらいですと、洗いものまで考えれば、手作業の方が早かったりもします。
手作業だとバターの粒の大きさや生地の硬さなどの様子を見るのも簡単ですし、フードプロセッサーのように機械の熱が伝わってバターがとけるということがないのがいいですね。

その時はスケッパーなどを使うことになりますが、時間がかかるし、手だと、手を氷で冷やさなくてはならないので、パイブレンダーが便利です。

【More・・・】

私のは持ち手はオレンジだけど、たぶんこれと同じ。

耐熱スケッパー(カード)

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ステンレス スケッパー【カード】 13.5cm

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スケッパーだとたくさん手を動かさなくてはいけないところを複数枚を一度につかったような効率の良さになります。

パイブレンダーはよく冷やしたバターを粉の中に切り込んでいく道具です。
フードプロセッサーに任せるのもよいですが、自分の手を使ってやってみるとちょっと楽しい作業です。


アップルパイを作るとき、上の1枚には飾りの穴を開けたり、格子に重ねたりもしますが、今回は簡単にメッシュローラーで。

プラ柄 メッシュローラー【RCP】

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価格:5,207円(税込、送料別)



このメッシュローラーはプラスチックのでも結構きれいに切り込みが入ります。
焼く前にパイの縁の生地を切るとき使うペティナイフも、切れ味がいい方がいいです。

きれいに切れるとパイの層がつぶれることなく、焼いたとき浮き上がります。
つぶしてしまうと膨らみが、いまひとつになります。

今回のはクレーム・ダマンドもはさみこんでいる、うちでいちばんよく作るタイプのものですけど、パイがさくさくしていると甘煮だけでも十分おいしいです。
アップルパイ
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Comment

お、おいしそう・・・

お店で買ったものみたいに かっこいいですね ご家族の方がうらやましいです
やっと引越しが終わりました 片付けはまだまだですが なんとか今週中にはキッチンとリビングを完成させて ちくちくタイムを取りもどしたいです
それにしても 体力の衰えをひしひしと感じています
三回目の引越しですが 前はもっと集中できたのに 今回はなかなか身体が動きません 歳だなぁー
うさこ | 2015年11月23日(月) URL | コメント編集

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- | 2015年11月26日(木)  | コメント編集

うさこさん♪

引っ越しですか。
ものが増えてしまうと引っ越しもたいへんですよね。
私も引っ越したばかりの頃のすっきりした部屋に戻したいものです。
引っ越し作業でお疲れと思います。
寒くなりますので、お気を付けてください。
もったいないかあさん | 2015年11月29日(日) URL | コメント編集

かぎコメさん♪

お気遣いありがとうございます。
もったいないかあさん | 2015年11月29日(日) URL | コメント編集

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