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2017'02.17 (Fri)

揚げあられと油のこと

乾燥してますね。

冬、お餅を薄く切って並べると、すぐに乾きます。

割れないように乾かすには、厚みとか、いきなり干さないとか、一気に乾かさず、低温でじっくりとか、TV番組の北国の冬仕事の紹介でみたような気がします。

いつも全体の何割かは割れてしまうんだけど、家のおやつなので、気にしない。

乾いたら、缶に入れて保管しています。

太白胡麻油で揚げて、玉藻塩を振りました。
揚げおかき

お餅は千葉のもち米です。
杵つきもち。

強火で蒸すとか杵でつくとかしたお餅だと揚げあられもおいしいと母は言います。
お餅つきの時、ガスコンロを替えたら、いまのは安全という点が重視されているためか、強火で長時間蒸したいと思ったのに、安全装置が親切に消してくれてしまったとかで、そのときは、いつものようにうまくいかなかったといってました。

一つ一つの工程にベストな状態があるのでしょうね。

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玉藻塩は、新潟のお土産だよ~ってもらったときからのお気に入りです。

お菓子とかもうれしいけど、こういうのは絶対無駄にならないし、うれしいです。
旅慣れている人はお土産のセレクトもうまいのでしょうね。

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外食はほとんどしないので、その分ちょっと高い油にしても許されるかと、近頃はこちらを使っています。

最初のきれいな油であられやてんぷらなどを。
漉して保管して、つぎは揚げ物。
また漉して保管して炒め物やおからを煮るときに。

炒め物に使い終わったら、あられ、とつかうと、高い油でも無駄なく使えます。
それに、そのくらいの周期で揚げ物と決めておけば、揚げ物を食べ過ぎなくて済みます。

とんかつなどを少ない油で揚げ焼きにして捨ててしまうというのをよく聞きますが、少しもったいない気がします。

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